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sexta-feira, 30 de março de 2012

Mercado cervejeiro: sommelier de cervejas

Este é o primeiro capítulo da série sobre o mercado cervejeiro no Brasil. No final de 2010 foi formada a primeira turma de sommeliers de cervejas, profissão até então atribuida exclusivamente ao vinho, no Brasil. Preparados para atuar como consultores tanto dos consumidores quanto dos estabelecimentos comerciais, estes profissionais se multiplicam no marcado nacional, com duas opções de cursos, o da Doemens em parceria com o Senac/SP e o da Associação Brasileira de Sommeliers.

Kathia Zanatta: humildade, ética e discernimento devem nortear o sommelier
O valor do curso gira em torno de R$ 2.000,00 e tem duração variada, de acordo com a carga horária de cada formato. Em geral, dura cerca de seis meses. Kathia Zanatta, sommelier de cervejas e mestre-cervejeira, é uma das professoras do curso da ABS. Para ela, é um mercado bastante promissor. “É bastante visível o crescimento deste mercado, não só em números mas em disponibilidade e diversidade de produtos nas prateleiras dos empórios, supermercados e lojas especializadas. Com isso, observa-se também é claro um aumento da necessidade de profissionais da área para a produção, venda técnica e serviço dos produtos, os quais complementarão e darão estrutura para um crescimento ainda mais promissor do mercado”, explica.

Hoje consolidada no mercado, Kathia também passou pelo processo de decisão quando durante a faculdade se apaixonou pela tecnologia cervejeira e decidiu morar na Alemanha, onde trabalhou na cervejaria Paulaner. De volta ao Brasil, ela trabalhou no Grupo Schincariol durante cinco anos, e fez o curso de Sommelier de Cervejas na Doemens, na Alemanha. Porém, chegou a hora da mudança: “Em dezembro de 2010 decidi iniciar minha carreira ‘solo’ e apostar principalmente na educação cervejeira no Brasil. Decisão acertada! Amo o que faço e é muito gratificante ver e inspirar o sucesso de tantos novos profissionais no mercado”, anima-se Kathia.
Gustavo Renha: satisfação pessoal em ensinar aos seus clientes sobre cervejas
Um de seus alunos é Gustavo Renha, do Rio de Janeiro. Atuando em um restaurante, ele se deparou com uma geladeira com mais de 100 rótulos cervejas e ficou admirado. A partir dali, começou a pesquisar sobre cervejas na internet. “Comecei a responder as perguntas que me faziam sobre uma determinada cerveja, um determinado estilo, e comecei a sentir um prazer enorme em ver a felicidade das pessoas em estar descobrindo uma cultura nova”, explica Gustavo.

Atualmente ele faz o curso de Sommelier de Cervejas da ABS e atua no Granel, restaurante com variada carta de cervejas, com duas filiais em Niterói/RJ. Gustavo faz um alerta a quem busca esta formação. “Vem um cara, que nunca tinha visto aquilo antes, faz o curso de sommelier, se forma, e se acha melhor do que muita gente pelo simples fato de ter um diploma. Esse é um erro comum, infelizmente. Meu professor na ABS-SP sempre fala, ‘com o estudo você tirar o brevê, porém, o que vai diferenciar os pilotos, são suas horas de voo”.

Palestras sobre educação cervejeira motivam Guilherme Balbin
O trabalho em bares em restaurantes não é o único caminho para o sommelier de cervejas. Guilherme Balbin, de São Paulo, é formado na segunda turma do curso da Doemens em parceria com o Senac/SP. Cervejeiro caseiro, estudioso e participante de confrarias de degustação como hobby, Guilherme trabalhava em uma empresa de engenharia focada no setor metro-ferroviário e vivia em negociações com EUA e China. “O trabalho era cansativo mas eu achava legal, porém, a minha paixão pela cerveja falava mais alto”, afirma.

Cada vez mais envolvido, numa conversa com um amigo, revelou a vontade de largar tudo e trabalhar com cervejas. Assim, Marcelo Ponci, sócio do Cerveja Gourmet, convidou Guilherme para trabalhar com ele, difundindo a cultura cervejeira. Ele já está há quase um ano trabalhando no site e se empolga com o trabalho, mas sem perder os pés no chão. “Estou fazendo o que realmente gosto, vou trabalhar com prazer! Satisfação total! E alem do trabalho ser bom, a equipe da Cerveja Gourmet e muito boa também! Importante lembrar que esse também é um trabalho que tem seus dias estressantes, como qualquer outro trabalho, e tem muitas responsabilidades”.

Para Guilherme, a chave do sucesso é esforço, dedicação e estudo. Fazendo o que se gosta, a recompensa no final do dia é especial. Gustavo Renha completa: “O prazer que eu sinto hoje é ver a felicidade que a cerveja traz para as pessoas, e por isso escolhi as cervejas como a minha profissão”.



Créditos da Reportagem: Site http://www.hominilupulo.com.br
http://www.hominilupulo.com.br/universo-da-cerveja/mercado-cervejeiro-sommelier-de-cervejas/

quinta-feira, 29 de março de 2012

15º Encontro do Club Gourmet Cerveja e Prosa Amigos da Chef - 24/02/12

Nossa!! Quase dois meses sem Club Gourmet, mas valeu a pena o reencontro! A prosa foi muito animada e matamos a saudade dos amigos. Além disto a Sara, que ainda nem nasceu, desbancou a sorte da família Aleixo e levou o sorteio do Club..rsrs

Segue as fotos e até o próximo!


          - Mesa pronta para receber os amigos.





          - Prosa antes do almoço.




          - Entrada: Jardineira de legumes e frango na cestinha de parmesão.





Jardineira de legumes e frango na cestinha de parmesão harmonizada com uma  Medieval




          - Prato Principal: Tagliatelli puxado no azeite e ervas com escalope de filet ao molho de shiitake.

Tagliatelli puxado no azeite e ervas com escalope de filet ao molho de shiitake  harmonizado com uma 3 Lobos Bravo.
 





Cervejas para a harmonização com a sobremesa.
          - SobremesaVerrine de chocolate branco com frutas cozidas.



Verrine de chocolate branco com frutas cozidas.
 



Verrine de chocolate branco com frutas cozidas harmonizado com uma  Lindemans Kriek (estilo Lambic).
 



Verrine de chocolate branco com frutas cozidas harmonizado com uma  Liefmans Fruitesse.  

Verrine de chocolate branco com frutas cozidas harmonizado com uma Floris Framboise  

Verrine de chocolate branco com frutas cozidas harmonizado com uma  Kasteel Rouge.




          - Sorteio do Club: Ovo de pascoa de colher










Ganhadora do Sorteio: SARA

Ana Paula comendo o ovo de pascoa da Sara....
 Um abraço a todos e até o nosso próximo encontro.

                 
                  Chef Bruna Costa e Marckleuber

segunda-feira, 19 de março de 2012

Cardápio para o 15º Encontro do Club Gourmet Cerveja e Prosa Amigos da Chef - 24/03/12

Amigos,

No dia 24/03/12 faremos o 15º Encontro do Club Gourmet Cerveja e Prosa Amigos da Chef. Segue o cardápio e as sugestões de harmonização:


- ENTRADA

          Jardineira de legumes e frango na cestinha de parmesão.


Harmonização: Estilo Belgian Blond Ale (Sugestão - Medieval, Leffe Blonde, La Trappe Bond). 


- PRATO PRINCIPAL

          Tagliatelli puxado no azeite e ervas com escalope de filet ao molho de shiitake.


Harmonização: Backer 3 Lobos Bravo ou alguma outra cerveja envelhecida ou maturada em barris de madeira.


- SOBREMESA

          Verrine de chocolate branco com frutas cozidas.


Harmonização: Estilo Fruit Beer ou Lambic (Ex Fruit Beer: Kasteel Rouge, Floris FramboiseBacchus Kriekenbier, Liefmans Fruitesse). Todas podem ser encontradas no Mamãe Bebidas e algumas no Verde Mar. 

Lembrando que tem uma nova loja da Mamãe Bebidas no Sion: Rua Patagônia, 642.


Estamos sugerindo algumas cervejas, mas existem outras opções dentro do estilo.



Um abraço a todos e até dia 24/03/12


                      CHEF BRUNA COSTA

quinta-feira, 15 de março de 2012

Cerveja e sorvete: uma dupla perfeita

É comum achar que uma cerveja de alto teor alcoólico não combine com o verão. Porém, a maneira como a cerveja será degustada pode surpreender e trazer impressões interessantes. O especialista em cerveja (biersommelier) da cervejaria Bierland, de Blumenau (SC), Paulo Bettiol, apostou na combinação da bebida com uma sobremesa.

“A harmonização de cervejas robustas e complexas, como a Bierland Strong Golden Ale, pede um acompanhamento à altura. O sorvete de Amarena, composto por iogurte e licor de cereja, é uma ótima sugestão. Isso porque a sobremesa está relacionada ao verão, o que faz um excelente contraponto com o teor alcoólico da cerveja”, explica Paulo Bettiol.

A gordura do sorvete é cortada pelo álcool da cerveja. Além disso, o aquecimento trazido pela bebida recebe as baixas temperaturas da sobremesa, o que não deixará a cerveja demasiadamente forte. O adocicado do sorvete, com notas de frutas vermelhas, é complementado com as características frutadas da cerveja, trazendo a harmonia dos sabores. O resultado final é um suave dulçor, com um sutil aquecimento, vindo do alto teor alcoólico da Bierland Strong Golden Ale, pedindo outra colher do sorvete.

Segundo o biersommelier, o indicado é consumir a harmonização à noite. “Longe do calor excessivo do dia você perceberá como uma cerveja 'forte' cabe em dias mais quentes, combinando com sorvete ou até mesmo outros tipos de sobremesas geladas”, comenta.

Essa harmonização foi feita e pode ser apreciada no Bar Bier Vila (anexo ao Parque Vila Germânica), em Blumenau.

Harmonização com Cerveja

A prática de complementação de sabores, mais conhecida como harmonização, já se tornou um hábito no Brasil. O comum é levar a mesa vinho para acompanhar a refeição, mas a cerveja também desempenha este papel perfeitamente. São inúmeras as possibilidades de harmonização com cerveja, e é isso que torna esse tema ainda mais interessante.

Saiba mais em www.bierland.com.br
Créditos da reportagem: http://www.novablumenau.com.br/2012/03/cerveja-e-sorvete-uma-dupla-perfeita.html