Sugestões para Harmonização - 7º Encontro do Club Gourmet - 02/04/11

Amigos,

Segue as sugestões para harmonização com os pratos que serão servidos no encontro do dia 02/04/11. 

- Entrada: 


Cervejas do estilo Bohemian Pilsener

          * Pilsner Urquell: é uma autêntica representante do estilo Bohemian Pilsener, com origem na cidade de Pilzen, na República Checa. Possui 4,4% de alcool.

               * Czechvar: A Czechvar Premium Lager, referência nesse estilo de cerveja, é produzida pela Budejovicky Budvar, uma das mais respeitadas cervejarias da República Tcheca e, porque não, do mundo e vem produzindo sua famosa lager na cidade de Budvar, na República Tcheca, desde 1265 ao mesmo tempo em que, vem colecionando prêmios e sinceros adoradores por todo o mundo. Premiadíssima cerveja, rica em malte, com notas de vanila e lúpulo e leves toques de maçã. Refrescante, suave, equilibrada. Possui 5% de alcool.

                * Wals Pilsen: Cerveja tipo Pílsen Bohemia de aparência dourada com espuma aveludada e duradoura. Aroma pronunciado de lúpulos especiais e maltes diferenciados. Paladar com amargor equilibrado, maltes e lúpulos em evidência. Possui 5% de alcool.

- Prato Principal: 


Cervejas do estilo Belgian Dubbel

              * Steenbrugge Dubbel Bruin: Cerveja estilo Abadia Dubbel, encorpada, de coloração marrom rubi, sabor rico, um voluptuoso caráter de malte e um aroma frutado da fermentação junto à sutil mistura herbal. Possui 6,5% de alcool.

               * Wals Dubbel: Cerveja Forte Escura Dubbel de aparência castanha escura, espuma densa e duradoura. Aroma de frutas secas com notas de especiarias e maltes especiais. Paladar com persistência do torrado, levemente picante e bastante seca. Possui 7,5% de alcool.

Cerveja do estilo Munich Dunkel

               * Therezópolis Ebenholz: Dunkel brasileira possui espuma média, aerada e de cor marrom-clara. Com boa formação de colarinho e corpo borbulhante e marrom-escuro. O seu aroma é forte de malte e chocolate meio-amargo. Sabores inicial e final: leves dulçor e amargor; leve duração. Paladar de corpo médio-leve, forte carbonatação e final metálico. Refrescante, parece uma lager escura, um pouco mais encorpada. Possui 5,5% de alcool.

Cervejas do estilo Bock: Kaiser Bock, Baden Baden Bock ou Petra Bock.

                                          

- Sobremesa: 


Cervejas do estilo Fruit Beer

                * Kasteel Rouge: A Kasteel Rouge é uma cerveja Ale com frutas. Sua coloração vermelha escura é obtida pela maturação, por 6 meses, da Kasteel Brune com cerejas. É uma cerveja Ale tradicional, com cereja, sendo considerada uma cerveja gastronômica. Pode ser bebida como um aperitivo ou acompanhando uma sobremesa. Possui 8% de alcool.

               * Wells Banana Bread Beer: Cerveja de mistura única, reúne todas as qualidades tradicionais e o estilo de um Charles Wells amargo com o sabor sutil de banana. Seu sabor se desenvolve com um brilho sensual e uma crocância inteligente, que equilibra perfeitamente o seu aroma. Tropicalmente frutado; seu sabor banana madura, enfatizada por uma pitada de amargura, vem da adição de bananas in natura e termina com uma secura. Possui 5,2% de alcool.

Cerveja do estilo Specialty Beer

               * Wells Waggle Dance Beer: Insólito nome, cerveja incomum! O "Waggle Dance" é o movimento que uma abelha realiza para alertar a ramificação de uma fonte de néctar. Wells Waggle Dance Beer é uma bela e equilibrada cerveja de cor dourada. Pale Ale, maltes de cristal, a British Fuggle e lúpulo Golding, juntamente com o mel de origem Sul-Americano, combinam perfeitamente para criar essa deliciosa cerveja dourada com um aroma de mel soberba. A doçura é equilibrada por uma boa dose de lúpulo para fornecer a amargura que lhe dá um sabor maravilhosamente delicado.

Para a sobremesa, quem preferir, pode escolher uma cerveja do estilo Porter que também fará uma boa harmonização.

A maioria das cervejas sugeridas podem ser encontradas no Verdemar (inclusive as da sobremesa que são mais difíceis de encontrar), no Mamãe Bebidas e no Artesanato da Cerveja.

Um abraço a todos.

Marckleuber e Bruna

Cardápio para o 7º Encontro do Club Gourmet Cerveja e Prosa Amigos da Chef - 02/04/11

Amigos,

Para o nosso encontro do dia 02/04/11 teremos o seguinte cardápio:

- Entrada:

          Suppli al telefono.

                    "Bolinhos de risoto aromatizados com manjericão e recheados com mussarela e tomate."

- Prato Principal:

          Galeto assado ao perfume de limão acompanhado de batatas aromáticas gratinadas com parmesão.

- Sobremesa:

          Pudim de verão.

Fotos do ensaio do prato principal e suas harmonizações:

Galeto assado ao perfume de limão acompanhado de batatas aromáticas gratinadas com parmesão.

Galeto assado ao perfume de limão acompanhado de batatas aromáticas gratinadas com parmesão harmonizado com uma Bierland Bock.

Galeto assado ao perfume de limão acompanhado de batatas aromáticas gratinadas com parmesão.

Avaliando as possibilidades de harmonização: (1) Bierland Bock; (2) DaDoBier Belgiun Ale; (3) Steen Brugge Dubbel Bruin e (4) Anderson Valley Poleeko Gold Pale Ale.

Em breve postaremos as sugestões para harmonização com cervejas especiais.

Um abraço,

                        Chef Bruna Costa

6º Encontro do Club Gourmet Cerveja e Prosa Amigos da Chef - 13/03/11

A chuva bem que tentou, mas não conseguiu atrapalhar o encontro do Club Gourmet Cerveja e Prosa Amigos da Chef.

O 6º Encontro do Club Gourmet, realizado no dia 13/03/2011, aconteceu em nossa casa (Bruna e Marckleuber).

Além da prosa que animou a tarde, as degustações e as harmonizações com as cervejas sugeridas ficaram excelentes. 

Participaram deste encontro:

- Ana Paula e Wanderson
- Cíntia e Trant
- Débora e Tiago
- Dani e Heleno
- Jô e Cristiano
- Polyana e Perón
- Bruna e Marckleuber 

Confira a seguir como foram os preparativos, o almoço,  a degustação dos pratos servidos juntamente com as cervejas sugeridas e claro, a prosa (click nas fotos para ampliar).

Suflê de Salmão harmonizado com uma Hoegaarden

1795 - Uma das cervejas usadas na harmonização da entrada.

Wals Pilsen, também harmonizada com a entrada.

Arrumadinho de Minas harmonizado com uma Murphys.

Parfait de Chocolate harmonizado com uma Colorado Demoiselle.

Olha a Ana Paula cobiçando a sobremesa do "vizinho".

Sobremesa sorteada para os participantes do encontro.

Ahh, e para quebrar a rotina, neste encontro todos foram sorteados e ganharam uma Panna Cotta com calda de frutas vermelhas. 

Um abraço a todos e até dia 02/04/11 para nosso 7º encontro.

           

                 Chef Bruna Costa e Marckleuber

Club Gourmet Cerveja e Prosa Amigos da Chef é notícia na Rádio CBN

Amigos, 

O programa Pão & Cerveja da Rádio CBN do dia 04/03/2011 falou sobre o Movimento Homebrewer no Brasil.

Homebrewer é a arte de fazer, em casa, sua própria cerveja.

Durante a reportagem da Fabiana Arreguy o Marck, que fez o curso de Homebrewer, falou um pouco sobre a sua motivação em fazer a própria cerveja e sobre o Club Gourmet Cerveja e Prosa Amigos da Chef.

Ouça a reportagem no link abaixo. As reportagens são atualizadas todas as sextas-feiras. Se a reportagem for diferente, procure nos arquivos "anteriores" a reportagem do dia 04/03/2011.

http://cbn.globoradio.globo.com/Player/player.htm?audio=2011/colunas/cerveja_110304&OAS_sitepage=cbn/colunas/paoecerveja

CBN - A rádio que toca notícia - Pão e Cerveja

Um abraço,

             Chef Bruna Costa

Sugestões para Harmonização - 6º Encontro do Club Gourmet - 13/03/11

Amigos,

Abaixo as sugestões de harmonização dos pratos com cerveja especiais e/ou artesanais:

Entrada: 

Estilo Witbier

1) Hoegaarden - contém ingredientes especiais como sementes de coriandro, uma especiaria originária da Ásia e norte da África, e raspas de casca de laranja, o que lhe confere alta refrescância.  Produzida na pequena vila de Hoegaarden, no norte da Bélgica, esta é uma autêntica cerveja de trigo belga, também conhecida como White Beer. A Hoegaarden possui um processo de fabricação único e complexo e, por isso, é virtualmente diferente de qualquer outra cerveja no mundo. Possui 4,9% de alcool. Pode ser encontrada no Verdemar, Super Nosso (Gourmet) ou Mamãe Bebidas. 

2) Mariwit - Cerveja elaborada seguindo normas da Escola Belga, refermentada na própria garrafa com levedura Ale (alta fermentação). Possui uma coloração amarelo vivo com boa turbidez e reflexos brancos, aromas predominantes cítricos (casca de laranja e coentro) e florais (lúpulo), com notas frutadas e de especiarias (fermento). Cerveja bem leve, muito refrescante e bastante frutada. Possui alta carbonatação e leve acidez, características naturais e indispensáveis ao estilo Witbier. Isenta de substâncias químicas produzidas e ou introduzidas artificialmente.  Contém 4,5% de alcool. Produzida pela cervejaria Tabena do Vale (Nova Lima). Cerveja artesanal. Onde comprar: Frei Tuck - BH MG ou Taberna do Vale (Jardim Canadá).

Estilo Bohemian Pilsener

3) 1795 - Fabricada sob rigorosos e tradicionais processos, com malte próprio e o lúpulo de Saaz, a 1795 é uma cerveja premium lager dourada, com paladar redondo e balanceado amargor. Possui aroma fresco e floral, ideal para acompanhar pratos condimentados (ex. culinária thai, indiana ou chinesa), peixes e saladas e para ser apreciada nos mais diversos momentos. Estilo: lager (baixa fermentação) - 4,7% teor alcoólico Cor: dourada brilhante Aroma: floral e fresco Paladar: encorpado, bem balanceado, com boa presença de lúpulo e toques vegetais. Pode ser encontrada no Verdemar, Super Nosso (Gourmet), Mamãe Bebidas ou no Artesanato da Cerveja (R. Guaicuí, 660 - Luxemburgo, no Shopping Woods, praça de alimentação). 

4) Wals Pilsen - Pilsen original tcheca, tipo Bohemia, de aparência dourada, com espuma aveludada e duradoura.  Aroma pronunciado de lúpulos especiais e maltes diferenciados. Paladar com amargor equilibrado, maltes e lúpulos em evidência. Possui 5% de teor alcoolico. Cervejaria Wals - Belo Horizonte. Garrafa de 355 ou 600 ml. Pode ser encontrada no Verdemar, Super Nosso (Gourmet), Mamãe Bebidas ou no Artesanato da Cerveja (R. Guaicuí, 660 - Luxemburgo, no Shopping Woods, praça de alimentação).

Prato Principal:

Estilo Dry Stout

1) Murphy's Irish Stout - Como uma legítima cerveja irlandesa, a Murphy’s Irish Stout tem sabor marcante e apresenta o tradicional sistema Draughtflow, que cria uma espuma incrivelmente cremosa que é marca registrada deste tipo de bebida. Possui mais de 150 anos de tradição, com qualidade reconhecida e premiada internacionalmente. Utiliza malte torrado na sua produção e possui 4% de teor alcoolico. Lata de 500 ml que pode ser encontrada no Verdemar, Super Nosso (Gourmet ou no comum), Mamãe Bebidas ou no Artesanato da Cerveja (R. Guaicuí, 660 - Luxemburgo, no Shopping Woods, praça de alimentação). 

2) Guinness Draught - A Guinness Draught é uma cerveja tipo Stout, de alta fermentação, feita com percentual de malte torrado, que lhe confere sua marcante cor rubi-vermelho escura e um paladar tostado. O lúpulo utilizado confere à Guinness um distinto sabor, com excelente balanço entre o amargor e a doçura. Sua espuma densa e cremosa torna a Guinness uma cerveja extremamente saborosa e mais robusta que qualquer cerveja super-premium.  Possui 4,1% de teor alcoolico. Lata de 500 ml que pode ser encontrada no Verdemar, Super Nosso (Gourmet ou no comum), Mamãe Bebidas ou no Artesanato da Cerveja (R. Guaicuí, 660 - Luxemburgo, no Shopping Woods, praça de alimentação).  

3) Super Bock Stout - Super Bock Stout é a cerveja preta especial da Super Bock, produzida a partir de maltes especiais que lhe conferem um aroma e gosto distinto, bem como uma espuma cremosa e duradoura. Super Bock Stout difere das Cervejas Pretas existentes por ser mais encorpada, com aroma e gosto mais complexo (frutado) e não tão torrado. Possui 5% de teor alcoolico. Garrafa de 355 ml que pode ser encontrada no Verdemar, Super Nosso (Gourmet), Mamãe Bebidas ou no Artesanato da Cerveja (R. Guaicuí, 660 - Luxemburgo, no Shopping Woods, praça de alimentação).  

Sobremesa:

Estilo Porter

1) Colorado Demoiselle - uma cerveja escura e que leva café na sua formulação. Esta cerveja Porter é feita com maltes importados da mais alta qualidade e o melhor café da região da Alta Mogiana. Este café é comprado direto do produtor, moído, torrado e macerado em água fria para só então ser adicionado ao mosto cervejeiro. A receita desta Porter foi desenvolvida com a colaboração do premiadíssimo cervejeiro caseiro Ricardo Rosa. Possui 6% de teor alcoolico. Garrafa de 600 ml que pode ser encontrada no Verdemar, Super Nosso (Gourmet), Mamãe Bebidas ou no Artesanato da Cerveja (R. Guaicuí, 660 - Luxemburgo, no Shopping Woods, praça de alimentação). 

2) Opa Bier Porter - cerveja escura e de alta fermentação. Encorpada e com colarinho cremoso, possui um aroma inconfundível, sabor intenso e paladar marcante com notas de café torrado. Aprecie a uma temperatura de 0ºC a 3ºC. A Opa Bier resgata uma tradição que sempre pertenceu a Joinville: Produzir cervejas de qualidade incomparável obtidas com a mais pura água. Possui 4,6% de teor alcoolico. Garrafa de 600 ml que pode ser encontrada noMamãe Bebidas.

3) Taberna Porter - Cerveja especial, elaborada seguindo fielmente as normas da Escola Inglesa. Utiliza na composição de sua receita, 7 variedades de maltes de cevada, sendo 3 deles torrados, que conferem à esta cerveja o aroma clássico de café expresso e chocolate meio amargo, além de leveduras selecionadas que trazem durante a fermentação notas frutadas de baunilha. Possui um leve amargor no sabor, proveniente dos lúpulos utilizados. Apesar de escura, equilíbrio suficiente para torná-la uma cerveja bem fácil de beber. Produzida com puro malte, isenta de substâncias químicas produzidas e/ou introduzidas artificialmente. Possui 5,5% de teor alcoolico. Garrafa de 500 ml que pode ser encontrada no Frei Tuck - BH MG ou Taberna do Vale (Jardim Canadá).

Um abraço e boas cervejas a todos.

Marckleuber e Bruna